“母親目線”で生まれた家族想いの「まごころ餃子」をお届けします。
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【コラボ餃子第2弾!】「ボンタンぶり生餃子」〜鶴長水産×ビッグファイブ〜

2022年3月25日
コラボ




皆さまこんにちは。

いつもビッグファイブをご愛顧いただきまして、誠に有難うございます。

【コラボ餃子第1弾】の「小田牛の生餃子」、ご好評を賜りまして有難うございました。

【コラボ餃子】企画では、今後も生産者の方々へ感謝と応援の気持ちを込め、大切に育てられた美味しい食材、届けたい思いを餃子に包んでお届けしていきます。

そしてお待たせ致しました! 【第2弾】は海の幸がたっぷり、「ボンタンぶり生餃子」です!

OEM(相手先ブランド様の製造)という形で南九州を中心とした多くの企業様からご依頼を請け、

色々な食材を餃子に加工させて頂いている弊社ですが、今回はお魚を主な素材に使ったちょっと珍しい餃子です。

さてこの「ボンタンぶり」、はじめて耳にする方も多い事と存じます。

今回のGYOZA LABOでは詳しくご紹介して参ります!

コラボ餃子第二弾は、鶴長水産様の「ボンタンぶり」

鹿児島県の最北端のまち、出水郡長島町。

先日、取材でお伺いしたのですが、ゆったりと時間が流れるとても良い場所です。長島町の見どころについては『月刊旅色』さんもぜひチェックしてみてください♪

▶︎『月刊旅色』さんホーページ https://tabiiro.jp/fo-cal/nagashima/

長島は内海である八代海と、外海である東シナ海に囲まれており、様々な海産物に恵まれています。

中でも養殖ブリが大変有名で、その生産量は全国屈指。

とりわけ今回のコラボ餃子で使用する「ボンタンぶり」は、何とあの帝国ホテルからの御指名で納入もされている実績があり、その品質は折り紙付きと言えます!

鶴長水産さん
鶴長水産さんの加工場から、海の養殖場が見渡せます
鶴長水産養殖場
養殖場は、ゆったりとした風が流れる心地よい場所でした

生産元である有限会社 鶴長水産さんは、創業の1976年からぶり養殖業に携わってこられました。

長島海峡の恵まれた自然のもとで養殖業一筋に、ブリ・カンパチを育てられています。

強みはモジャコ(ブリ稚魚)探捕から養殖、加工、販売までを全て自社で行うこと。(取材日にはお魚にワクチンの注射を打つ作業をされていました! 手をかけて育てられていることが伺えます。)

社長の鶴長洋一さんは、自ら全国の相撲部屋に「昇格ぶり」を営業して回った経験もあるバイタリティ溢れるお方。

そんな鶴長さんが養殖ブリに高い付加価値を付けたいと、イノベーション事業として始めたのが「ボンタンぶり」の生産なんです。

長島海峡「ボンタンぶり」のここがスゴい!

「ボンタンぶり」のボンタンは、長島町のお隣、阿久根市の名産。

冬〜春に収穫されたボンタンを、薄皮と果実をシャーベット状にして餌に混ぜ合わせ、「ボンタンぶり」が生育されます。

この給餌方法も試行錯誤した結果、辿り着いた手法とのこと!

ボンタンは栄養分が豊富で、ビタミンCの含有量は柑橘類でもトップクラス。

調べると、アンチエイジングや風邪予防なんて嬉しい効能も…。さらにボンタンの皮には、エネルギー消費量を増加させて内臓脂肪蓄積を抑える作用や、脂質代謝の改善を助ける成分も入っているようです!

▶︎『山形 味の農園』さんホーページ

このまま食べても美味しく、体にとっても良さようなこのボンタンですが、

ボンタンをたっぷり食べた「ボンタンぶり」には、ちょっと驚きのこんな特長が!

・「ボンタン」の摂取により代謝が良くなったブリは、無駄な脂が排出されて身が引き締まる。

成長力はそこまで強くないが、”ムダに太らず”、 魚自体が健康に育つ。そしてボンタン効果で魚独特の臭みもとれる!

・無駄な脂が取れて食べやすく、魚の臭みが少なくてボンタンの香りがほのかにする、食べやすいブリが誕生!

また、「ボンタンぶり」は急潮として知られる長島海峡育ち。急潮に揉まれることでいっそう身が引き締まり、天然物にも勝る食感が味わえます。その食感は驚くほどにプリっプリっ!…だそうです!(「ボンタンぶり」そのまま、をまだ食べられていません…泣)一尾一尾、徹底した品質管理の元、愛情を込めて育てられています。

こんな特長のおかげか、鶴長社長のお子さんは普通のぶりではなく、「ボンタンぶり」しか食べないそうです!先述の帝国ホテルのほか、市場出荷、個人向けの直売など鹿児島をはじめ全国各地に出荷されており、根強いファンがいることが伺えます! ふるさと納税の返礼品に選んでいる方もいらっしゃるようです♡

ボンタンぶりの綺麗な目
つぶらで綺麗な瞳、程よく締まった光沢のある体に思わずウットリ

「ボンタンぶり」の加工の様子を拝見させて頂いたのですが、

冷たい水でしっかりと洗浄を行いながら、テキパキととても手際良く加工をされておられました!

そのスピードは見惚れるほど!

「ボンタンぶり」の新鮮さ・その魅力は語るより、見て頂く方が伝わるかと存じます!

こちらの画像をご覧ください♪(お魚をさばく画像が苦手な方はご注意ください!)

ボンタンぶりの真っ白なお腹
このお腹を見てください!真っ白で美しい…
ボンタンぶり3尾
ボンタンぶりの引き締まった身。3尾並ぶと迫力があります!
ボンタンぶり捌く様子
手早く一尾一尾、さばいていきます
ボンタンぶりを綺麗に洗う様子
余分な部分を洗い流していきます
ボンタンぶりの綺麗な断面
程よく脂をまとった、きらきらと綺麗な断面

…と、このように大事に美味しく育てられ、そして加工まで丁寧にされた「ボンタンぶり」。
これだけ画像を見ていただいた後は、やっぱり、食べたいですよね。
ここでいよいよ「ボンタンぶり生餃子」の登場です!
(ちなみに鶴長水産様のホームページはこちらです。
どうしてもお魚をそのまま食べてみたい!という方は公式通販ショップでお買い求めくださいね♪
▶︎『鶴長水産』さんネットショップ https://bontan-buri.co.jp )

ボンタンぶり出荷の様子
しっかりと包装をして出荷準備をされていました! 贈答用にも良さそうですね

「ボンタンぶり生餃子」、その秘密と魅力!

さて、こんなに魅力的なボンタンぶりを入れた「ボンタンぶり生餃子」、
開発過程では、やはりいつもの「お肉」とは勝手が違い、試食を重ねた上での味の調整が必要でした。
特に苦労したのが、ブリをメインに据えながらも、入れすぎて全体の<餃子バランス>が崩れないように配合比率を吟味した部分です。
何度も配合比率を思案し、試作を繰り返して適したバランスに仕上げました。
日々「素材=美味しさ」を信念に掲げて素材重視の製造をおこなっている弊社ですが、これまでの餃子とまた違った良さがある、臭みのない美味しいブリ餃子ができました!
ボンタンぶりの品質の高さにも、とても助けられました。
水餃子もできる、丈夫な皮にしたところもこだわりの一つです。

とっておきのボンタンぶり生餃子を、ぜひご家庭で!

さて、そのお味はと言いますと… これは!
お肉とはまた違った、あっさりと食べられる食感だけれども
魚独自の旨みを口全体で感じます。餃子で魚の美味しさを楽しめるのは、新しい体験です。
少しアクセントで入れたショウガも全体を引き締めています!
ボンタンの効果なのか、魚の臭みも感じず、パクパクと食べられそうな逸品。
ご飯ともとってもよく合いそう🍚✨
餃子好きの方にはぜひお試しいただきたい一品です。
また、お魚はなかなか手が出しにくいなぁという方も、餃子ならリーズナブル!
そしてお魚が苦手な子どもさん(もちろん大人の方にも…)も、餃子ならばこっそり食べてもらえそうです…。(コッソリ)
焼き餃子、水餃子、揚げ餃子!全て調理OKです。
色々な食べ方で美味しい「ボンタンぶり」の餃子をお楽しみください🥟


「ボンタンぶり生餃子」発売は3/29(火) 午前0:00~!

さて、その魅力をお伝えして参りました「ボンタンぶり生餃子」ですが、3/29(火)午前0:00~、オンラインショップで販売開始予定です。2ヶ月間、5月31日までの期間限定販売となりますので、ご注意ください。
お値段は1パック12個入りで500円(税込)です。

生で食べても美味しい「ボンタンぶり」を贅沢に詰め込んだ一味違った逸品、ぜひご賞味ください♪
(餃子は必ず加熱してお召し上がりくださいね🐟)
販売開始をお楽しみにお待ちください♪





ビッグファイブは
「生餃子」
専門メーカーです。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
美味しい3つの理由
What's the reason?
未加熱だからこそ
表現できる美味しさ
ご家庭で作りたての生餃子に近い味でご提供するために、加熱しない事を約束にしています。そこには、社長の政田久子の≪鮮度=美味しさ≫という理念があります。

はじめは、鮮度を重視することが、味の追求につながると思っていました。しかし、それだけではなく「とにかく新鮮な食材を、家族には食べてもらいたい」という考えがありました。

もちろん、新鮮な食材だからこそ味わえる、食感・風味・ジューシーさ、全てが生餃子によって活かされていきます。野菜とお肉がバランス良く包まれる餃子ですが、そこには大切な思いが詰め込まれています。
鹿児島の食材で
製造できる幸せ
鹿児島・南九州は素材の宝庫です。冬から初夏にかけてのキャベツの生産拠点であり、畜産王国。魚介類も農畜産素材もたくさんあります。また、市場で取扱われていない規格外の新鮮素材も豊富にあります。

私たちは、これらの素材を余すことなく、美味しい餃子にするプロフェッショナルでありたいと努力しています。

だから、餃子しか製造していません。専門性を追求する為に、餃子以外は作らない事が品質の維持向上の為の約束事です。
皮まで一貫して
自社製造する
生餃子でよくお客様から頂くのが、「皮が美味しい」という声です。蒸さずに生のまま、召し上がる直前に加熱することで、皮の良さを最大限に表現できるからです。

ただ具を包むのではなく、具の良さを引き立たせる具と皮のバランスを考えています。だから、小麦粉や混ぜ方、皮の厚さまで0.01㎜単位で調整。皮まで自社で一貫して作らないと≪鮮度=美味しさ≫を表現できないと考えています。

皮まで製造し餃子づくりに徹する事で、品質をしっかりお約束します。
お客さまの声
Customer's voice
衝撃的なおいしさ
皮がもっちりで味付けは濃すぎず薄すぎず、子どもも大人も大満足でした!
今までのぎょうざとひと味違い、初めて食べたときは衝撃的なおいしさに感動しました!
贈答品にいつも使います
美味しいので贈答品にいつも使います。
冷凍でき、又お正月で人が集まる時に便利です。
実家の姉から送ってもらいました
実家(鹿児島)の姉から送ってもらいました。
焼くのも簡単で肉の味もしっかりしていて、とてもおいしかったです。
つい食べ過ぎてご飯も2杯食べてしまいました。
また頼もうと思います。
ぎょうざパーティ!
ぎょうざパーティーをしました。
とてもおいしく頂けて購入して良かったです!
 

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「生餃子」
専門メーカーです。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
美味しい3つの理由
What's the reason?
未加熱だからこそ
表現できる美味しさ
ご家庭で作りたての生餃子に近い味でご提供するために、加熱しない事を約束にしています。そこには、社長の政田久子の≪鮮度=美味しさ≫という理念があります。

はじめは、鮮度を重視することが、味の追求につながると思っていました。しかし、それだけではなく「とにかく新鮮な食材を、家族には食べてもらいたい」という考えがありました。

もちろん、新鮮な食材だからこそ味わえる、食感・風味・ジューシーさ、全てが生餃子によって活かされていきます。野菜とお肉がバランス良く包まれる餃子ですが、そこには大切な思いが詰め込まれています。
鹿児島の食材で
製造できる幸せ
鹿児島・南九州は素材の宝庫です。冬から初夏にかけてのキャベツの生産拠点であり、畜産王国。魚介類も農畜産素材もたくさんあります。また、市場で取扱われていない規格外の新鮮素材も豊富にあります。

私たちは、これらの素材を余すことなく、美味しい餃子にするプロフェッショナルでありたいと努力しています。

だから、餃子しか製造していません。専門性を追求する為に、餃子以外は作らない事が品質の維持向上の為の約束事です。
皮まで一貫して
自社製造する
生餃子でよくお客様から頂くのが、「皮が美味しい」という声です。蒸さずに生のまま、召し上がる直前に加熱することで、皮の良さを最大限に表現できるからです。

ただ具を包むのではなく、具の良さを引き立たせる具と皮のバランスを考えています。だから、小麦粉や混ぜ方、皮の厚さまで0.01㎜単位で調整。皮まで自社で一貫して作らないと≪鮮度=美味しさ≫を表現できないと考えています。

皮まで製造し餃子づくりに徹する事で、品質をしっかりお約束します。
お客さまの声
Customer's voice
衝撃的なおいしさ
皮がもっちりで味付けは濃すぎず薄すぎず、子どもも大人も大満足でした!
今までのぎょうざとひと味違い、初めて食べたときは衝撃的なおいしさに感動しました!
贈答品にいつも使います
美味しいので贈答品にいつも使います。
冷凍でき、又お正月で人が集まる時に便利です。
実家の姉から送ってもらいました
実家(鹿児島)の姉から送ってもらいました。
焼くのも簡単で肉の味もしっかりしていて、とてもおいしかったです。
つい食べ過ぎてご飯も2杯食べてしまいました。
また頼もうと思います。
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