“母親目線”で生まれた家族想いの「まごころ餃子」をお届けします。
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世界に散らばる餃子の一族② 韓国

2022年8月16日
コラム




こんにちは!ぎょうざのビッグファイブです。


第1回の投稿で「ポーランド/ピエルク・ヤポンスキ」をご紹介した餃子の一族シリーズですが、情報誌「BRUTUS」さんに取り上げていただいたり、都城市の工場や鹿屋市の「さつまきのこ園」さんにお邪魔したり、「鹿児島ぎょうざ協議会」のイベントに参加したり・・・

忙しくも楽しい日々を満喫していたら2ヶ月弱間が空いてしまっておりました・・・汗

楽しみにしてくださっていた方、申し訳ありません!

 
そんなわけで今回は、去年の秋冬頃にちょっとしたトレンドにもなっていて、気になっている方も多いであろう韓国料理「マンドゥ」について紹介させていただきます!

 

マンドゥは一見すると餃子そっくりの料理なんですが、ちょっとずつ違うポイントがあるようなので解説させていただきますね!

 

その1、形と大きさ

日本の餃子は手軽な一口サイズが人気ですが、マンドゥはやや大きめ。
形も丸い形のものが多く、一見すると大きなシュウマイのようにも見える料理です。

ただ、マンドゥの包み方は色々な種類があり、餃子のように半月型に包んだり、小籠包のように上部をきゅっとしたりとバリエーションがあるようです。

 

その2、調理法

日本の餃子は「焼き」が一般的ですが、マンドゥは「蒸し」が一般的な調理法です。
中国や韓国でいう餃子は日本でいう水餃子的な意味合いを持つことが多く、焼き餃子自体が珍しいとの情報を見つけたので、これはマンドゥの特徴というより文化的な側面が大きいのかもしれません。

ただし、他の調理法でも食べられているらしく、焼いた場合はクンマンドゥ、茹でた場合はムルマンドゥと呼ばれるそうです。
一般的な食べ方が「蒸し」ってだけでレパートリーは餃子と似ているのかもしれませんね。

 

その3、皮

ビッグファイブの餃子づくりでも非常にこだわっている皮ですが、マンドゥは餃子と比べて皮が厚いのが特徴です。
これは蒸したり煮たりすることが多いので、中身が出ないようにする工夫らしいです。
特徴を知れば知るほど、水餃子みたいだと感じますね。

 

その4、具材

ひき肉、キャベツ、ニンニクなど一般的な餃子の具に加えて、玉ねぎ、キムチ、韓国春雨、豆腐などいろんな具材を入れるのがマンドゥらしいです。
そのおかげか餃子よりスパイシーな仕上がりになることも多いようです。
サイズも大きいし、春雨や豆腐が入っていることを考えるとおかずというより主食って感じなんでしょうね。

 

その5、漢字

最後に、漢字が違います!

・・・って名前が違うので当然ですよね(笑)

けど漢字を紹介した理由は、日本人がこれを見たら絶対餃子の仲間だとは思わないだろうなぁ、って感じたからです!
皆さんは予想がつきますか?

正解は「饅頭」!!!
饅頭と書いてマンドゥと読むんです。

生まれてこの方、日本在住の私としてはどうしても甘い和菓子が思い浮かんじゃう漢字なのでした(笑)

 

ということで、今回は『韓国/マンドゥ』をご紹介いたしました!

次回もお楽しみに! 






ぎょうざのビッグファイブ情報

工場直売所でも販売している鹿児島産黒豚入り生餃子の「うんまか生餃子・しそ生餃子」をビッグファイブの公式通販サイトからお取り寄せ・ご購入できます。冷凍でお送りするので味の品質が全く落ちないのが強みです。

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ビッグファイブは
「生餃子」
専門メーカーです。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
美味しい3つの理由
What's the reason?
未加熱だからこそ
表現できる美味しさ
ご家庭で作りたての生餃子に近い味でご提供するために、加熱しない事を約束にしています。そこには、社長の政田久子の≪鮮度=美味しさ≫という理念があります。

はじめは、鮮度を重視することが、味の追求につながると思っていました。しかし、それだけではなく「とにかく新鮮な食材を、家族には食べてもらいたい」という考えがありました。

もちろん、新鮮な食材だからこそ味わえる、食感・風味・ジューシーさ、全てが生餃子によって活かされていきます。野菜とお肉がバランス良く包まれる餃子ですが、そこには大切な思いが詰め込まれています。
鹿児島の食材で
製造できる幸せ
鹿児島・南九州は素材の宝庫です。冬から初夏にかけてのキャベツの生産拠点であり、畜産王国。魚介類も農畜産素材もたくさんあります。また、市場で取扱われていない規格外の新鮮素材も豊富にあります。

私たちは、これらの素材を余すことなく、美味しい餃子にするプロフェッショナルでありたいと努力しています。

だから、餃子しか製造していません。専門性を追求する為に、餃子以外は作らない事が品質の維持向上の為の約束事です。
皮まで一貫して
自社製造する
生餃子でよくお客様から頂くのが、「皮が美味しい」という声です。蒸さずに生のまま、召し上がる直前に加熱することで、皮の良さを最大限に表現できるからです。

ただ具を包むのではなく、具の良さを引き立たせる具と皮のバランスを考えています。だから、小麦粉や混ぜ方、皮の厚さまで0.01㎜単位で調整。皮まで自社で一貫して作らないと≪鮮度=美味しさ≫を表現できないと考えています。

皮まで製造し餃子づくりに徹する事で、品質をしっかりお約束します。
お客さまの声
Customer's voice
衝撃的なおいしさ
皮がもっちりで味付けは濃すぎず薄すぎず、子どもも大人も大満足でした!
今までのぎょうざとひと味違い、初めて食べたときは衝撃的なおいしさに感動しました!
贈答品にいつも使います
美味しいので贈答品にいつも使います。
冷凍でき、又お正月で人が集まる時に便利です。
実家の姉から送ってもらいました
実家(鹿児島)の姉から送ってもらいました。
焼くのも簡単で肉の味もしっかりしていて、とてもおいしかったです。
つい食べ過ぎてご飯も2杯食べてしまいました。
また頼もうと思います。
ぎょうざパーティ!
ぎょうざパーティーをしました。
とてもおいしく頂けて購入して良かったです!
 

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専門メーカーです。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
ぎょうざのビッグファイブは『生餃子』専門メーカーです。「餃子」専門ではなく、【生】餃子専門です。同じように見えますが、私たちは この1文字の違いで、全く“別”の食品であると思っています。生餃子とは、工場で蒸さずに生のまま出荷しているという意味。そこには、大事な思いが『生餃子』である意味に隠されています。
美味しい3つの理由
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ご家庭で作りたての生餃子に近い味でご提供するために、加熱しない事を約束にしています。そこには、社長の政田久子の≪鮮度=美味しさ≫という理念があります。

はじめは、鮮度を重視することが、味の追求につながると思っていました。しかし、それだけではなく「とにかく新鮮な食材を、家族には食べてもらいたい」という考えがありました。

もちろん、新鮮な食材だからこそ味わえる、食感・風味・ジューシーさ、全てが生餃子によって活かされていきます。野菜とお肉がバランス良く包まれる餃子ですが、そこには大切な思いが詰め込まれています。
鹿児島の食材で
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私たちは、これらの素材を余すことなく、美味しい餃子にするプロフェッショナルでありたいと努力しています。

だから、餃子しか製造していません。専門性を追求する為に、餃子以外は作らない事が品質の維持向上の為の約束事です。
皮まで一貫して
自社製造する
生餃子でよくお客様から頂くのが、「皮が美味しい」という声です。蒸さずに生のまま、召し上がる直前に加熱することで、皮の良さを最大限に表現できるからです。

ただ具を包むのではなく、具の良さを引き立たせる具と皮のバランスを考えています。だから、小麦粉や混ぜ方、皮の厚さまで0.01㎜単位で調整。皮まで自社で一貫して作らないと≪鮮度=美味しさ≫を表現できないと考えています。

皮まで製造し餃子づくりに徹する事で、品質をしっかりお約束します。
お客さまの声
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衝撃的なおいしさ
皮がもっちりで味付けは濃すぎず薄すぎず、子どもも大人も大満足でした!
今までのぎょうざとひと味違い、初めて食べたときは衝撃的なおいしさに感動しました!
贈答品にいつも使います
美味しいので贈答品にいつも使います。
冷凍でき、又お正月で人が集まる時に便利です。
実家の姉から送ってもらいました
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焼くのも簡単で肉の味もしっかりしていて、とてもおいしかったです。
つい食べ過ぎてご飯も2杯食べてしまいました。
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