“母親目線”で生まれた家族想いの「まごころ餃子」をお届けします。
ホーム > 失敗しない 簡単“生”餃子の焼き方!
失敗しない 簡単“生”餃子の焼き方!
2021年2月11日
コラム

“失敗しない”というキーワードで、簡単に餃子を焼く方法をご紹介します。

焼き方のこだわりが色々ある方もいますが、まずは失敗せずに焼けることが第一!!焼き方講習や宣伝販売でお客様から頂いた情報を元に、問題解決の為の要点をまとめました。

☑︎その餃子は、「生餃子」?
 ▶︎スーパーで一般的に売られている“冷蔵餃子”は、工場で蒸してあるものが多いです。その場合は、焼き方が全く違います。生餃子は、工場で蒸していないので、焼く前に水[またはお湯]をかけて、フタをして蒸す必要があります。生だから、素材の良さも悪さも表現されます。

生餃子かそうでないかは、下の表示で分かります。
凍結前加熱の有無が“加熱してありません”だったら生餃子です!

☑︎フライパンはテフロン?鉄?ステンレス?
 ▶︎鉄のフライパンは【油返し(新品時だけ)】の後に【油ならし】をしながら使います。詳細は以下のページが分かりやすくて良いです。
https://daywear.jp/column-193/
 ▶︎ステンレスのフライパンも調理前の儀式があります。
以下、参考にされてください。
https://ongakuriron.com/stainless-flypan
 ▶︎テフロンは、コーティングがされているので、調理前の儀式も余熱もいりません。[→簡単にするために余熱を省きます。]ただ、フライパンの色が変わったり、ボソボソになってテフロン加工が剥げている物は、使用を避けてください

☑︎最初に焼き色をつける?後からつける?
 ▶︎そもそも、焼き色がつくのは水分がなくフライパン上からなくなり、温度が上昇してからつき始めます。最初に焼き色をつけても、その後蒸し焼きで水を入れるので最後にも焼き上げないといけません。
簡単に焼くために、最初には焼き色をつけず(すぐに水をかけてフタをする)蒸しあげた後に焼き色をつけましょう!

☑︎水はどれくらい入れる?
 ▶︎お水を入れる役割は、餃子を蒸す為です。“生餃子”は工場で蒸さずに出荷します。だから、美味しく食べるための最後の工程が“蒸し・焼き”工程になります。これは、ご家庭で最後に行われる重要工程です!
お水は約5分間蒸しあげに必要なだけの分量を入れます。これは、フライパンの大きさ・厚さ・熱源の種類・火力により大きく違います。

☑︎火加減はどうするの?
 ▶︎中火[フライパンに青い火が当たるか当たらないか]で最初から最後まで焼いてください。慣れている方は強火にしたり、お好みの火加減で焼いても良いですが、誰でも簡単に焼く場合はずっと中火で大丈夫!
その理由は、次項をチェック!!

☑︎焼き色が綺麗なキツネ色にならないのはなぜ?
 ▶︎色がつくのは、「メイラード反応」が起こっているからです。これは、還元糖とアミノ化合物を加熱したときなどに見られる、褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のことで、食品を加熱すると様々な物質で見られます。餃子の焼き色をキツネ色にする為には、このメイラード反応を利用して180℃弱の温度で焼く必要がありますが、それが焼き上げの時の中火の火加減です。強火にすると一瞬で[30秒もしないうちに]良い焼き加減を通り過ぎて、黒色に近い焼き色[焦げ]になってしまいます。
だから、フライパンの水が蒸発してフライパン温度が上がり出し、焼き色がつくその時は“中火”をお勧めしています。
 ▶︎中火のメリットはもう一つあります。
良い焼き上がり状態にある時間が長いことです。ちょっとフライパンから目を話しても、焼き色を見るタイミングが遅くても、まだ焦げていない!
“失敗せすに”簡単に焼く時の重要ポイントが火加減にあります。

☑︎餃子がフライパンにくっつくのは何で?
 ❶テフロンコーティングが剥げていませんか?
 ・コーティングがしっかり残っているフライパンを選んで下さい。
 ❷鉄、ステンレスのフライパンで、上述の焼く前の儀式をしていないのではないですか?
 ❸油をたっぷりしいていますか?
 ・テフロンの場合は小さじ2杯(10cc )。鉄やステンレスの場合は大さじ1杯(15cc )が目安です。
 ❹焼き面がまだ蒸し立てで、皮が柔らかい時にフライ返し等でイジってませんか?
 ・もうちょっと、待って!!パリパリなると剥げやすくなります。
 ❺焦って油少なめ強火で調理していませんか?
 ・落ち着いて!ちゃんと順番通り中火でゆっくり焼いたら、必ず大丈夫だから。。。

▲上の2次元バーコードから、動画で焼き方をご覧下さい。
▼以下のYouTubeでもご確認頂けます。

youtu.be/MPlmHLluyEI

ポイントを押さえて、美味しく焼いてください!

ご質問や焼き上がりの感想、画像は#[ハッシュタグ]をつけて
#ぎょうざのビッグファイブ
で、Instagram・Twitter・Facebook でご投稿ください!!
※ビッグファイブの名前は、ビッ “グ” で濁点表記になります

ぎょうざのビッグファイブ情報

  工場直売所でも販売している鹿児島産黒豚入り生餃子の「うんまか生餃子・しそ生餃子」をビッグファイブの公式通販サイトからお取り寄せ・ご購入できます。冷凍でお送りするので味の品質が全く落ちないのが強みです。

鹿児島にお住まいの方はイオン鹿児島さんの近くにお店がありますので、ぜひお立ち寄りいただけますと幸いです(^^)

 

〒891-0115 鹿児島県鹿児島市東開町4-74

 

ぎょうざのビッグファイブのSNSはこちら

■フェイスブック

ぎょうざのビッグファイブFBページ

■YouTube

インスタグラム

@bigfive.gyo_za

@bigfivegyouza/

■ツイッター

@BigfiveGyouza

 

カテゴリー一覧

 

月別アーカイブ

  • お支払方法

    【クレジットカード】
    card
    【オンライン決済】
    card
    【代金引換】
     当社指定による
    【銀行振込】
     鹿児島相互信用金庫 南支店
     普通1101583
     (株)ビッグファイブ
  • 送料

    ・クール(冷凍便)で発送
    ・配送先1件につき5,400円以上(税込)で
     送料無料
    都道府県 送料
    北海道 1,833円
    東北 1,538円
    関東・中部 1,283円
    近畿・中国・四国 1,090円
    九州 998円
    沖縄 1,782円
  • 発送営業日カレンダー

  •            休業日
    ※商品在庫が少ない場合はご希望に添えないことがございます。
    その場合はお電話でご連絡する場合がございます。予めご了承ください。


      弊社商品の高額転売品に関する注意喚起
    現在、一部サイトにて弊社の商品が転売されております。
    中には弊社のオンラインショップと同じ画像を使用して販売しているケースも見受けられますが、弊社とは一切関係ございません。
    弊社の直販サイト専用商品[うんまか生餃子12個入・しそ生餃子12個入]は、インターネット上では弊社オンラインショップのみにて販売しております。
    他販路及び、弊社の定める価格以外での販売は行っておりません。
    転売サイト等でご購入いただきました商品に関する責任は弊社では負いかねますので、ご購入の際には何卒ご注意くださいませ。
    今後ともご愛顧賜りますよう、心よりお願い申し上げます。